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玉米淀粉为什么加水后会变黄?

来源:万紫颜色网 2024-07-11 10:32:27

  玉米淀粉是一种常见的品添加剂,它是由玉米粉经过加工制成的粉末状物质ccccenergy.com。在品加工中,玉米淀粉常用于增稠、凝胶、稳定等作用。但是,当我们将玉米淀粉加水搅拌后,它的颜色会从白色变成黄色,这是为什么呢?

玉米淀粉为什么加水后会变黄?(1)

  先,我们需要了解玉米淀粉的成分和结构dUm。玉米淀粉主要由两种多糖组成:淀粉分子和淀粉质分子。淀粉分子是一种由葡萄糖分子组成的线性分子,而淀粉质分子则是由若个淀粉分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的支链状分子万紫颜色网www.ccccenergy.com

  当我们将玉米淀粉加水搅拌后,淀粉分子和淀粉质分子开始与水分子发生作用。淀粉分子和淀粉质分子的极性较强,容易与水分子形成氢键,因此它们能够吸收大量的水分,形成一种稠厚的胶状物质万 紫 颜 色 网

  而这种胶状物质的黄色颜色,则是由于淀粉分子和淀粉质分子的结构发生了变。在加热或加水的条件下,淀粉分子和淀粉质分子的空间结构发生变化,致它们的分子间离变小,从而产生了一定的吸收光线的能力原文www.ccccenergy.com。这种吸收光线的能力就是造成玉米淀粉加水后变黄的因。

  此,玉米淀粉加水后变黄的程度还与其他因素有关,比如加水的度、搅拌的时间、淀粉的品种等等dUm。在实际的品加工中,我们可以通过控制这些因素来达到所需的颜色和质地效

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